Добро пожаловать на Бивак. С вами Лена, ваш завхоз. Сегодня делюсь рецептом, который спасает в любой ситуации — когда гости на пороге, когда хочется чего-то особенного без лишних хлопот, или когда просто нужно горячее, которое гарантированно получится.
Это вырезка в беконе. Нежная, ароматная и настолько сочная, что слюнки потекут даже у тех, кто «мясо не ест». Готовится в день застолья, выглядит как из ресторана, но не требует ни недели планирования, ни редких ингредиентов.
Это вырезка в беконе. Нежная, ароматная и настолько сочная, что слюнки потекут даже у тех, кто «мясо не ест». Готовится в день застолья, выглядит как из ресторана, но не требует ни недели планирования, ни редких ингредиентов.
Приготовление
Мясо: 800–900 г свиной вырезки.
Подойдёт свинина, говядина или телятина. Промойте мясо, обязательно обсушите бумажным полотенцем. Иначе маринад стечёт, и мясо не пропитается.
Нарезка: 6–8 шайб по 2,5–3 см. Уберите плёнки и болтающиеся шматки — так бекон ляжет ровнее.
Бекон: берите сырокопчёный. Варено-копчёный распадётся при запекании — останутся нитки, а не хрустящая корочка.
Маринад
Маринуйте 30–60 минут при комнатной температуре или до 2 часов в холодильнике — но не дольше. Свиная вырезка нежная, и кислые маринады могут подварить поверхность.
Маринад №1: Наш домашний
- Базиликовая соль — половина чайной ложки
- Обычная саванская соль — половина чайной ложки
- Шрирача — 1–2 чайные ложки по остроте
- Шрирача — 1–2 чайные ложки по остроте
- Растительное масло — 2 столовые ложки
Маринад №2: Цитрусовый
- Сок мандарина — 3 столовые ложки
- Цедра — половина чайной ложки
- Оливковое рафинированное масло или обычное — 2 столовые ложки
- Дижонская горчица — 1 столовая ложка
- Чеснок — 1-2 зубчика
- Соль — три четверти чайной ложки, белый перец — четверть чайной ложки
Маринад №3: Восточный с паприкой
- Оливковое рафинированное масло или обычное — 2 столовые ложки
- Сладкая паприка — 1 чайная ложка
- Чеснок — 3 зубчика
- Соевый соус — 2 столовые ложки
- Тмин, соль, кориандр — по половине чайной ложки
Приготовление свиной вырезки в беконе
- Оберните каждую шайбу беконом, закрепите одной или двумя зубочистками.
- Обжарьте на раскалённой сковороде без масла — по 2–3 минуты с каждой стороны до корочки.
- Переложите в форму, накройте фольгой, запекайте 15–20 минут при 190 градусах.
- Уберите фольгу, включите конвекцию, поднимите температуру до 210–220 градусов, запекайте 7–10 минут.
- Обязательно дайте отдохнуть 10 минут. Иначе весь сок вытечет.
- Сок от мяса — лучшая подлива к картофельному пюре или гречке.
Важно: не забудьте про зубочистки!!!
В прошлом году наш завснар начал жевать — прямо с зубочисткой. Это было не кайф. Так что проверяйте дважды перед подачей.
Готовьте с душой, не бойтесь экспериментов с маринадами — и пусть ваш стол будет щедрым, тёплым и без стресса.
А посмотреть пошаговое видео с приготовлением свиной вырезки в беконе, запечённой в духовке, можно в нашем видео:
Подписывайтесь на наши соцсети — ссылки прямо под статьёй.
А ещё можно добавить сайт на главный экран телефона — так вы всегда будете знать, где найти этот рецепт.
