Сочная вырезка в беконе: горячее с тремя вариантами маринада
Добро пожаловать на Бивак. С вами Лена, ваш завхоз. Сегодня делюсь рецептом, который спасает в любой ситуации — когда гости на пороге, когда хочется чего-то особенного без лишних хлопот, или когда просто нужно горячее, которое гарантированно получится.
Это вырезка в беконе. Нежная, ароматная и настолько сочная, что слюнки потекут даже у тех, кто «мясо не ест». Готовится в день застолья, выглядит как из ресторана, но не требует ни недели планирования, ни редких ингредиентов.
Приготовление
Мясо: 800–900 г свиной вырезки.
Подойдёт свинина, говядина или телятина. Промойте мясо, обязательно обсушите бумажным полотенцем. Иначе маринад стечёт, и мясо не пропитается.
Нарезка: 6–8 шайб по 2,5–3 см. Уберите плёнки и болтающиеся шматки — так бекон ляжет ровнее.
Бекон: берите сырокопчёный. Варено-копчёный распадётся при запекании — останутся нитки, а не хрустящая корочка.
Маринад
Маринуйте 30–60 минут при комнатной температуре или до 2 часов в холодильнике — но не дольше. Свиная вырезка нежная, и кислые маринады могут подварить поверхность.
Маринад №1: Наш домашний
Базиликовая соль — половина чайной ложки
Обычная саванская соль — половина чайной ложки
Шрирача — 1–2 чайные ложки по остроте
Шрирача — 1–2 чайные ложки по остроте
Растительное масло — 2 столовые ложки
Маринад №2: Цитрусовый
Сок мандарина — 3 столовые ложки
Цедра — половина чайной ложки
Оливковое рафинированное масло или обычное — 2 столовые ложки
Дижонская горчица — 1 столовая ложка
Чеснок — 1-2 зубчика
Соль — три четверти чайной ложки, белый перец — четверть чайной ложки
Маринад №3: Восточный с паприкой
Оливковое рафинированное масло или обычное — 2 столовые ложки
Сладкая паприка — 1 чайная ложка
Чеснок — 3 зубчика
Соевый соус — 2 столовые ложки
Тмин, соль, кориандр — по половине чайной ложки
Приготовление свиной вырезки в беконе
Оберните каждую шайбу беконом, закрепите одной или двумя зубочистками.
Обжарьте на раскалённой сковороде без масла — по 2–3 минуты с каждой стороны до корочки.
Переложите в форму, накройте фольгой, запекайте 15–20 минут при 190 градусах.
Уберите фольгу, включите конвекцию, поднимите температуру до 210–220 градусов, запекайте 7–10 минут.
Обязательно дайте отдохнуть 10 минут. Иначе весь сок вытечет.
Сок от мяса — лучшая подлива к картофельному пюре или гречке.
Важно: не забудьте про зубочистки!!!
В прошлом году наш завснар начал жевать — прямо с зубочисткой. Это было не кайф. Так что проверяйте дважды перед подачей.
Готовьте с душой, не бойтесь экспериментов с маринадами — и пусть ваш стол будет щедрым, тёплым и без стресса.
А посмотреть пошаговое видео с приготовлением свиной вырезки в беконе, запечённой в духовке, можно в нашем видео:
This browser does not support the video element.
Подписывайтесь на наши соцсети — ссылки прямо под статьёй.
А ещё можно добавить сайт на главный экран телефона — так вы всегда будете знать, где найти этот рецепт.